Zapiekanka weganska z soczewica

Dzien wczesniej soczewice zalac duza iloscia zimnej wody i zostawic na noc do namoczenia. Na drugi dzien odcedzic, zalac bulionem i ugotowac do miekkosci, ale tak, aby sie nie rozpadala. Odcedzic.

Ziemniaki i pietruszke obrac i pokroic w wieksza kostke. Przelozyc do duzego garnka, zalac duza ilosc zimnej wody i ugotowac do miekkosci (ok. 35 min.). Odcedzic i dobrze ubic tluczkiem tak, aby nie bylo kawalkow. Dodac maslo, mleko, przecisniety przez praske czosnek i przyprawy. Dokladnie wymieszac. Odstawic.

Na duzej patelni rozgrzac oliwe. Wrzucic pokrojona w kosteczke cebule i chwile przesmazyc. Nastepnie dodac pokrojona w polplasterki marchewke i pokrojonego w slupeczki selera, chwile razem posmazyc. Dodac ugotowana soczewice i reszte skladnikow. Wymieszac i dusic do zredukowania plynow, az warzywa beda miekkie.

Na drugiej patelni rozgrzac oliwe i dodac pokrojone w cienkie plasterki pieczarki. usmazyc na zloto.

Na dno formy do pieczenia wylozyc farsz z soczewica, rozlozyc pieczarki, a na wierzu rozprowadzic mase ziemniaczano-pietruszkowa. Wstawic do piekarnika nagrzanego do 200 st C. 

Piec 30 minut. Wyjac, odczekac 15 minut. Porcjowac i podawac.