Tarta razowa pieczarkowa

Drożdże pokrusz, rozetrzyj dłońmi z mąką, solą i cukrem. Dodaj miękkie masło, wlej mleko, wyrób kruszące się ciasto. Tortownicę o średnicy około 28 cm wyłóż papierem do pieczenia. Wylep dno ciastem. Na brzegach utwórz cienki rancik wysoki na około 2 cm.
Przykryj tortownicę czystą lnianą ściereczką i odstaw na czas przygotowania farszu.

Cebule obierz, pokrój w pół plastry lub kostkę, zeszklij na oleju, osól. Dodaj oczyszczone i pokrojone pieczarki. Smaż chwilę, przykryj patelnię i duś przez około 5 minut. Zdejmij pokrywę, odparuj sos.
Twardy ser pokrój w drobną kostkę.
Jajka rozkłóć w większym naczyniu z mlekiem, wymieszaj z podsmażonymi z cebulą pieczarkami, tartym serem, przypraw solą, ostrą papryką lub pieprzem.
Masę jajeczno-pieczarkową wylej na ciasto.

Tartę wstaw do piekarnika. Ustaw grzanie na 180-190 st. C. Piecz przez 35-40 minut w ustawieniu góra+dół. Jeśli wierzch zbyt szybko się przyrumieni, przykryj tartę folią aluminiową.

Porcjuj po lekkim przestudzeniu. Każdy kawałek przed podaniem udekoruj cząstkami świeżych pomidorów i listkami bazylii.