Kurczak w sosie cytrynowym

Piersi z kurczaka myjemy, przecinamy na połówki.

Umyte piersi zalewamy wodą i zagotowujemy. Dodajemy sól, pieprz, umyte, obrane i pokrojone w mniejsze części warzywa oraz liść pora i natkę pietruszki. Gotujemy na niewielkim ogniu około 45 minut.

Margarynę roztapiamy w rondelku, dodajemy mąkę i robimy zasmażkę (musi mieć złoty kolor). Do zasmażki wlewamy szklankę gorącego bulionu z piersi i energicznie mieszamy, aby nie powstały grudki. Dolewamy w miarę potrzeby jeszcze bulionu, jeśli sos jest zbyt gesty. Wlewamy sok wyciśnięty z 1 cytryny uważając, aby nie dostały się do niego pestki.

1 żółtko rozprowadzamy w śmietance, dolewamy do niej kilka łyżek sosu i energicznie mieszając, wlewamy całość do sosu, nie doprowadzając już do jego wrzenia. Doprawiamy ewentulanie świeżo mielonym pieprzem i solą do smaku.

Piersi podajemy polane sosem cytrynowym z ryżem i marchewką z groszkiem.