Filet, oczyść, umyj, osusz, potnij w grubą kostkę. Dokładnie wymieszaj z oliwą, sporą szczyptą grubo mielonego kolorowego pieprzu oraz szczyptą soli. Przykryj i odstaw na kilka lub kilkanaście godzin.
Cebulę obierz, pokrój w piórka, zeszklij na oliwie, zsuń na bok patelni, podsmaż mięso. Dodaj różyczki brokułów podzielone na mniejsze cząstki. Przesmaż krótko, zalej wywarem warzywnym, przykryj i duś do miękkości al dente. Wlej śmietankę roztrzepaną z żółtkami, zagęść, mieszając. Temperatura powinna być niska, aby śmietanka nie zwarzyła się. Przypraw do smaku solą, gałką muszkatołową i sokiem z limonki.
Podaj z makaronem al dente.