Ziarna soi mocz przez 12 godzin w wodzie. Przepłucz dokładnie i ugotuj w osolonej wodzie, zbierając klika razy pianę. Odcedź i ostudź.
Cebulę obierz, poszatkuj, zeszklij na oleju, soląc w trakcie smażenia. Dodaj oczyszczone i pokrojone pieczarki. Podsmaż razem z cebulą, ostudź.
Ugotowaną soję, podsmażoną cebulę i pieczarki zblenduj na gładką masę z surowym jajkiem i przyprawami. Masę przykryj i wstaw do lodówki na kilka godzin.
Z masy nabieraj łyżką jednakowe porcje, formuj kotlety, oprószaj drobno mieloną bułką tartą, spłaszczaj, smaż z obu stron na rumiano na płytkim oleju. Przekładaj na drugą stronę bardzo ostrożnie za pomocą cienkiej łopatki.
Podaj po przestudzeniu z surówkami lub sosem pomidorowym.
Kotlety są smaczne na ciepło i na zimno.