Kartoflanka z dynią

Zupa z dyni nie musi być zmiksowana. Rozgrzewające kremy są pyszne, ale nie każdy je lubi. Kartoflanka z dynią jest świetną alternatywą dla osób, które lubią czuć fakturę warzyw. Pokrojone w niedużą kostkę ziemniaki, dynia i marchew, lekko słodkie i mączyste w smaku ucieszą niejednego maniaka dań wegańskich.

Do garnuszka wlej 1 litr wody, wrzuć liść laurowy, wsyp pół płaskiej łyżeczki soli. Dodaj obrany korzeń pietruszki oraz plaster selera. Przykryj i gotuj przez około 10 minut. W tym czasie posiekaj koperek oraz obierz i podziel na cząstki ziemniaki, dodaj je do zupy. Ponownie przykryj, gotuj do miękkości.

Szalotkę obierz, pokrój w większą kostkę, zeszklij na oliwie. Dynię obierz, wytnij gniazdo nasienne. Miąższ pokrój w kostkę. Dodaj do cebuli, osól, smaż chwilę na średnim ogniu. Zmniejsz temperaturę, przykryj patelnię, duś do pożądanej miękkości  dyni, co jakiś czas mieszając.

Dodaj do zupy dynię. Przypraw całość ostrą papryką i świeżo mielonym pieprzem. Odstaw na 10-15 minut, aby zupa lekko przestygła i podaj.