Komentarze wystawione przez użytkownika Wkn

Wkn (2011-07-30 16:01)

Strasznie się cieszę, naprawdę! Czekałam niecierpliwie i z ciekawością na pierwszy komentarz osoby, która wypróbuje przepis :)

Wkn (2011-07-30 12:46)

Różyczko, dopisz proszę orientacyjnie, ile sypiesz soli na tę ilość mięsa.

Wkn (2011-07-29 23:28)

Pyzy z nadzieniem z rosołowych resztek są bardzo smaczne, szczególnie okraszone zrumienioną na maśle cebulą! Natomiast farsz z soczewicy i cebuli świetnie się sprawdza w pierogach!

Wkn (2011-07-29 17:45)

O mamuniu, przy najbliższej udanej wyprawie do lasu po kurki muszę przygotować to danie. Bardzo mi odpowiada taka odchudzona wersja kaczki z aromatycznymi kurkami. Ciekawi mnie też połączenie kurek z lawendą - bez spróbowania nie potrafię sobie wyobrazić tej kombinacji smakowej.

Wkn (2011-07-29 16:41)

Ależ oczywiście, że można nie siekać - ja siekam, ponieważ wówczas mięso jest bardziej delikatne i soczyste, ale można zrezygnować z dodawania wody, pokroić w paski, oprószyć oszczędnie solą i obtoczyć w panierce :)

Wkn (2011-07-29 15:46)

lenko, nie zwróciłaś uwagi, że w zaczynie jest mąka żytnia, całkiem pokaźna ilość, dopiero potem dodaje się mąkę pszenną (w Twoim przypadku możesz użyć mąki bezglutenowej zamiast pszennej tortowej i wrocławskiej). Nazwa chleba jest więc jak najbardziej uzasadniona :)

Mąkę żytnią typ 720 oraz 2000 można kupić bez większego problemu w większych sklepach sieci Zatoka. Tam też znajdziesz mąkę żytnio-razową typ 2000 oraz mąkę bezglutenową. Te typy mąki są też dostępne w Bomi, w innych sklepach to już niestety loteria.

I jeszcze bardzo ważna sprawa - ilość dodanej do ciasta wody zależy w dużym stopniu od chłonności mąki - może się zdarzyć, że oprócz dolania wody do zaczynu, trzeba też będzie dodać wody do ciasta chlebowego, aby nie było twarde!

I pamiętaj, że moc zakwasu bywa różna, a szybkość rośnięcia ciasta chlebowego na zakwasie zależy nie tylko od wieku zakwasu, ale też i rodzaju użytej mąki. Życzę powodzenia i udanych wypieków :)

Wkn (2011-07-28 23:30)

Placków na samej sodzie wręcz nie znoszę, nie wiem, co z nimi robi maślanka, a raczej, co robi z tą sodą, ale rzeczywiście jest to połączenie godne uwagi. Soda może być świetnym spulchniaczem, jeśli zostanie odpowiednio użyta, a jej smak zneutralizowany innymi składnikami. Duże znaczenie dla smaku ma też gatunek użytych jabłek lub... ich wiek! Polecam smażenie placków na jabłkach świeżutkich, lipcowych, kwaśnych jeszcze i smacznych że aż strach w placuszkach :) Do tego nieco pokrojonych brzoskwiń bez skórki dla przełamania smaku i dzieci są w niebie :)

Wkn (2011-07-28 23:11)

Dzięki za odzyskanie :)

Wkn (2011-07-28 22:38)

Wczoraj, lepiąc pierogi ruskie, cały czas myślałam o pierogach z kurkami - chyba dlatego, że planowałam wyjazd do lasu na kurki, który nie wypalił, więc z pierogów nici, a niestety jestem uparciuchem, który nie zniży się do kupienia grzybów w sklepie :)

Miło więc choć popatrzeć :) Na szczęście to jeszcze nie koniec sezonu, więc może i mnie się uda przygotować własną wersję tego smacznego obiadu.

Wkn (2011-07-28 20:13)

Na łyżkach i szklankach to można się przejechać jak na siuśkach indianina - mało kto je widział, nie wiadomo gdzie są i w jakich ilościach, więc najlepiej pojechać w inną stronę.

Dzięki gramaturze i pojemności uzyskuje się dokładność miary i powtarzalność smaku dania - a przeliczniki masz np. tutaj: http://www.wielkiezarcie.com/article48522.html

Wkn (2011-07-28 20:03)

Opis wykonania pewnie pojawi się za jakiś czas. Autorka chyba trafiła na moment przeciążenia naszego serwera i nie mogła dokończyć zaczętego przepisu. Po co udostępniała innym niedopracowany przepis, to już zupełnie inna sprawa...

Butelka magii, jakkolwiek mała, rzeczywiście brzmi nieco przydużo, a raczej przywielko jak na tę ilość mięsa.

Wkn (2011-07-28 09:10)

Basilek, coś musiałaś zrobić nie tak, albo Twoja cukinia była maksymalnie wodnista albo masz patelnię o powłoce, do której przywierają składniki, albo próbowałaś smażyć placki na zbyt suchej patelni - no sama nie wiem... Podobne placki smażę regularnie co roku, znam proporcje i przyznam, że jeżdżę wte i wewte z ilością cukinii, ale jeszcze się nie zdażyło, żebym musiała dodać tak kosmiczną ilość zagęszczaczy jak Ty.

Natomiast rzeczywiście placuszki cukiniowe są bardzo delikatne, łatwo się rwą i trzeba smażyć małe i ostrożnie przewracać, pomagając sobie cienką i najlepiej niezbyt szeroko lekko elastyczną łopatką.

Wkn (2011-07-27 09:24)

Ppromyczku, konsystencja ciasta zależy niestety od rodzaju użytej mąki - ciasto w żadnym wypadku nie powinno być twarde, raczej luźne i kleiste. Czasem wystarczy użyć innego typu mąki żytniej, aby ciasto wchłonęło o szklankę wody więcej lub... mniej! Dopiszę do przepisu uwagę dotyczącą płynów.

Wkn (2011-07-25 18:28)

Prawda, w kremie margaryny jest niewiele, a dobrej jakości margaryna do pieczenia w cieście sprawdza się czasem lepiej niż masło. Muszę spróbować upiec Twoją wersję kremówki :)

Wkn (2011-07-25 18:06)

Nie przepadam za kremami na margarynie (Gessler mocno krytykował jedną z wadowickich restauracji, którą śmiała sprzedawać kremówki papieskie na margarynie zamiast na maśle!), ale muszę przyznać, że Twoja kremówka wygląda apetycznie. Podoba mi się też gwarowe określenie "rozbyrdać" :)