Comments received by the user marialeksandra

superka (2011-09-18 17:03)

Dałam więcej wody niż  w przepisie bo ciasto wydawało mi się za zbite. To był chyba bląd, bo potem, po 30 minutach ciasto zrobiło się rzadkie. Ziemniaki powodują, że potem jest luźne? Ja miałam problem z uformowaniem bochenka na stolnicy:(( Ale chleb pychota, wchodzi do ulubionych, tylko przepisu trzeba się dobrze trzymać i nie kombinować.

obi25 (2011-09-10 13:14)

Tak jak obiecałem miłe Panie wstawiłem przepis na chleb razowy macie ochotę spróbować to polecam i oczekuje na opinie po upieczeniu i posmakowaniu. Pozdrawiam

Wkn (2011-09-09 22:37)

Chleb delikatny czeka cierpliwie w kolejce, ponieważ zrezygnowaliśmy w domu na kilka tygodni z węglowodanów i cukrów - przerzuciliśmy się na mięso, ryby, nabiał, owoce oraz duże ilości warzyw. Potem wracamy do naszych ukochanych pieczyw, ciast, makaronów i pyrek :) Na razie jednak basta, jednak fajnie mieścić się w ulubione spodnie i kiecki. Jutro z samego rana tez piekę chleb ze sprawdzonej już wielokrotnie receptury, ale jeden bochen wędruje w darze do rodziców, a drugi do przyjaciół :)

Ale... co się odwlecze, to nie uciecze! Tylko potraktuję po swojemu Twoje 230g zakwasu do wyrobu chleba delikatnego :D

marialeksandra (2011-09-09 22:32)

no właśnie nie :) zwykle działam tak, że niezgodnie z wszelkimi zasadami sztuki piekarskiej, wyjmuję słoik z zakwasem z lodówki i dodaję go bezpośrednio do ciasta na chleb. My lubimy mocno zakwasowe chleby, ale on nie jest przesadnie kwaśny. Z drugiej strony - mój zakwas stoi w lodówce od kilku miesięcy, ale jest używany w dużych ilościach co drugi dzień i sukcesywnie dokarmiany, więc jakoś straszliwie przefermentować nie zdąża... Jeśli się obawiasz - można zrobić tak: 12 godzin przed pieczeniem wymieszać łyżkę zakwasu, 150g wody i 150g mąki żytniej. Na tym zaczynie (waga podobna) robić resztę dalej. 

PS Wkn, a piekłaś może mój "chleb delikatny"? Wybacz, że pytam, ale ogromnie jestem ciekawa... 

Wkn (2011-09-09 21:31)

Zaczynam się zastanawiać, czy pisząc 300g zakwasu nie masz na myśli zaczynu powstałego z ożywienia małej ilości zakwasu mąką i letnią wodą. Gdy patrzę na proporcje pozostałych składników, to myślę, że dodając 300g zakwasu, otrzymalibyśmy wściekle kwaśny chleb. Czy coś pomyliłam?

Krystyna911 (2011-09-07 18:44)

Może ja w jakimś dziwnym mieście mieszkam (chociaż tak mi się nie wydaje), ale w tutejszych piekarniach, to raczej nie uświadczy się chleba na zakwasach. A jeżeli już takowy trafi się, to jego cena jest dwa razy wyższa od innych chlebów.

Zauważ również, że w przepisach marialeksandry na chleby, jest użyty zakwas z mąki żytniej razowej. Więc ten chleb ma dodatek zdrowej, razowej mąki. Gdyby był to przepis na chleb razowy, to wtedy faktycznie należało by zminić mąkę chlebową na mąkę razową.

obi25 (2011-09-07 18:28)

Miłe Panie ja chlebem z racji zawodu zajmuje się od 40 lat, wiec chyba go troszku zjadłem. Myślałem, że wypieki domowe chleba robimy po to, bo mamy dość już tych dmuchawców plaskawców i gliniastych gniotów. Ja nie twierdzę, że do pieczywa mieszanego, bo taką nosi nazwę pieczywo z mąki pszennej i żytniej nie daje się zakwasu. Daje się, ale prawdę mówiąc, po co sobie robić robotę jak takiego pieczywa mamy dosyć w każdym sklepie. Sądzę ze po to robimy wypieki domowe żeby znaleźć najlepszą receptur na pieczywo, które będzie nam smakowało. A wracając do zakwasu, to proponuję użyć zamiast zakwasu gotowego kupnego żurku chlebuś będzie miał super zapach i super smak i zamiast mąki pszennej proponuję mąkę razową, bo zdrowsza.!!!

marialeksandra (2011-09-07 07:07)

obi25: ok, nie uważam tego komentarza za złośliwy, ale czuję potrzebę odpowiedzi: 1) Tak jak Krystyna911, kupiłam niedawno mąkę żurkową, typ 720 - obie te rzeczy miała napisane. poza tym przypadkiem kupuję zwykłą 720, też jest raczej dostępna. Można piec z razową, ale trzeba by zmienić proporcje wody, a zresztą w tym akurat chlebie chodziło mi o jasny delikatny miąższ. 2) Mąki żytniej w składzie jest nie 26%, a prawie 40 - zakwas też jest przecież żytni. Na zakwasie piekę, bo chleby drożdżowe u nas w domu nie schodzą, lubimy ten lekko kwaśny posmak, więc wymyślam i testuję różne przepisy od jakiś pięciu lat. Ten miał być odbiciem od ciężkich razowych i mocno żytnich i myślę, że mi się udał. 3) Jajko - bo się lepiej niż do wody ziarenka przyklejają :) Kminku w domu nie cierpimy, nie wiedziałam, że sezam nie pasuje - ale to naprawdę delikatny chleb, więc może jednak? 4) O parze w piekarniku zapomniałam napisać - masz rację, już uzupełniam przepis. 

Krystyna911 (2011-09-06 20:15)

Ja kiedyś spotkałam bodajże w Tesco mąkę żytnią i było napisane żurkowa. Czytam dalej, to co tymi małymi literkami a tam stoi że to typ 720. Do tej pory kupowałam żurkową to był typ 1400, więc tej "żurkowej" nie wzięłam bo nie o taką żurkową mi chodziło.

Do Obi25 mam pytanie - a czemu uważasz, że chleb pszenno- żytni nie może być na zakwasie ? Trochę już chlebów w swoim życiu upiekłam i zawsze były to chleby na zakwasie i to zakwasie z mąki żytniej razowej. A można zrobić zakwas z mąki żytniej chlebowej albo z mąki pszennej (co jest trochę trudniejsze do wyhodowania). Każdy chleb pieczony na zakwasie ma ten specyficzny lekko kwaskowy posmak i nieważne czy do wypieku jest używana tylko mąka pszenna czy mieszana

Wkn (2011-09-06 19:46)

Mąka żytnia 720 przeznaczona do wypieków już zakupiona - rzeczywiście żurkowa była inna. Jajko pewnie tylko po to, żeby chleb zrumienił się podobnie do drożdżowych ciast lub ciastek. Tradycyjnie spryskam go wodą :)

obi25 (2011-09-06 19:06)

OOO miła chyba pomyliłaś typ maki bo żytnia 720 jest mąką  białą a żytnia żurkową jest mąką ciemna i jest typu 1500, a Typ maki oznacza ilości związków organicznych w jej składzie czyli im bardziej mielona tym jaśniejsza. A swoja drogą to nie rozumie po co robisz ten chleb na zakwasie jak w jego składzie masz tylko 26 % maki żytniej?? , no i to jajko po co ?! wystarczy tylko przed wsadzeniem do piekarnika chleb dobrze wysmarować wodą i będzie ok można posypać kminkiem makiem broń Panie Boże sezamem bo on pasuje do zakwasu jak róża do kożucha. Pamiętaj jeszcze o wytworzeniu pary w piekarniku. Pozdrawiam i naprawdę nie jest to wypowiedz złośliwa.

Wkn (2011-09-06 14:41)

O, dziękuję, że odpisałaś - z zakupieniem żurkowej nie będę mieć żadnych problemów, jest w niemal każdym lepiej zaopatrzonym sklepie - już nie mogę się doczekać piątkowego pieczenia. Mam tylko nadzieję, że stanę na wysokości zadania i mój chleb będzie równie smakowity co Twoje bochny :)

marialeksandra (2011-09-06 14:35)

Wystarczy zwykła 720, dostępna w marketach, nazywana też czasem "żurkową". Powodzenia! 

Wkn (2011-09-06 14:24)

Z przyjemnością skorzystam z przepisu - jestem wielką fanką chlebów na zakwasie. Muszę tylko zapolować na mąkę żytnią nierazową :)

marialeksandra (2011-09-04 20:10)

jeśli pękł, to najczęściej znaczy, że za krótko trochę wyrastał :) następnym razem naciśnij go lekko palcem, jeśli się szybko odkształci to jeszcze może spokojnie wyrastać. Postaram się niedługo wrzucić przepis na kolejny chleb do kształtowania w bochenki bez formy :)