Cytrynowiec krucho biszkoptowy

Kruche:
Twarde masło posiekać na stolnicy z mąką, proszkiem i szczyptą soli, rozetrzeć palcami, dodać olej, jajo i śmietanę. szybko wyrobić, uformować kulę, w folii włożyć do lodówki na 1 godzinę.
Rozgrzać piekarnik do 180-200st.C, wylepić nasmarowaną tłuszczem formę (ja robię w formie do tarty) podnosząc brzegi ok. 2cm, upiec podpiek. (ok. 15min.)
Krem:
Wyszorować dokładnie cytryny w zimnej wodzie i gotować ok. 20 min. po czym wyjąć z wody. Po przestudzeniu przetrzeć przez durszlak (aż zostaną same skóry i pestki)
5 żółtek utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym, dodać śmietanę wymieszaną z mąką kartoflaną, ucierać dalej dodając przetartą cytrynę. Postawić na małym gazie do zagotowania, cały czas mieszając rózgą. Jak masa się zagotuje i zgęstnieje odstawić z ognia.
Wierzch:
2 żółtka utrzeć z cukrem pudrem, dodając parę kropel soku z surowej cytryny i pół łyżki wody. Wsypać mąkę, dalej ucierając, po czym ubić sztywną pianę z 2 białek ze szczyptą soli, i dodawać ją do ciasta delikatnie mieszając rózgą.

Teraz masę cytrynową nałożyć na upieczony podpiek i zalać masą biszkoptową. Wstawić do piekarnika ok. 170st.C i piec ok. 20 min.