Naleśniki gryczne/żytnie francuskie na słodko i na słono

Naleśniki gryczne:
Połączyć wodę, część mleka z mąką i solą - pozostawić, aż mąka nasiąknie. Roztrzepać jajka z mlekiem. Połączyć oba płyny, dolać roztopione masło i zamieszać. Odstawić w chłodne miejsce na min 1h.

Naleśniki żytnie:
Połączyć część piwa, z zakwasem (żurkiem), mąką i solą - pozostawić, aż mąka nasiąknie. Roztrzepać jajka. Połączyć oba płyny, dolać roztopione masło i zamieszać. Odstawić w chłodne miejsce na min 1h.

Piec na rozgrzanej patelni rozlewając jak najcieniej (nie trzeba smarować patelni, bo masło jest w cieście, jeśli jednak się przyklejają smarować patelnię zimnym masłem)
Jeśli naleśniki pękają dodać jeszcze jedno jajko.

Słone naleśniki po opieczeniu z dwóch stron dodać warstwami jak na pizzy:
szynkę
pomidory w bardzo cienkich plasterkach
świeżą bazylię
szczypiorek
zioła prowansalskie
ser żółty
i zawinąć w trójkąty, opiekać do rozpuszczenia sera.

Słodkie naleśniki posmarować konfiturą morelową lub dać kawałki bananów, złożyć na trójkąty - podpiec
Posypać cukrem, polać spirytusem i podpalić do skarmelizowania cukru.