Drobiowe eskalopki

1. Piersi, jeśli są grube, rozbić lub przeciać na pół. Posolić i posypać pieprzem. Następnie obtoczyc w mące i odłożyć na chwilę na talerz.

2. Pieczarki przetrzeć papierem kuchennym (nie obieramy ich) i pokroić w plasterki.

3. Na patelni podgrzać oliwę i masło. Masło nada piersi ładnego zlotego koloru. Gdy masło się rozpuści, usmażyć piersi na średnim ogniu. Dobrze jest pilnować, żeby się nie spalily. Średnio wystarczy 2 minuty z każdej strony. Gdy już będą gotowe, ułożyć je na talerzu.

4. Na tłuszczu ze smażenia podsmażyć pieczarki. Je też trzeba pilnować, żeby się nie przypaliły. Posypać je podczas smażenia solą i pieprzem. Gdy już będą dobrze podsmażone, wlac do nich 225 ml bialego wina lub rosołu. Następnie dodać sok z cytryny. Dusić tak długo, aż płyn się zredukuje, a pieczarki zrobią się ciemne. Zmniejszyć jeszcze raz ogien, wlać śmietanę i dusić pieczarki aż śmietana zgęstnieje. Wtedy posypać je posiekaną natka pietruszki. Jeżeli sos jest malo słony, dodać jeszcze soli i ewentualnie pieprzu.

5. Na talerzu ułożyć usmażone piersi, a na nich pieczarki w sosie. Jako dodatek można użyć makaronu lub ryżu. Mnie najbardziej smakuje z makaronem.