Cukinia faszerowana risottem

Drugie życie risotta, które zostało nam z obiadu. Ekonomiczna i niezwykle smaczna propozycja dla zabieganych, gospodarnych. Miąższ cukini doskonale uzupełni smak włoskiego ryżu, nada mu nową, ciekawą formę, zaskoczy chrupkością wierzchu. Do tego delikatny, pachnący cynamonem dip.

Cukinię dobrze myjemy, osuszamy. Przekrawamy ją wzdłuż, doprawiamy miąższ solą, pieprzem, smarujemy oliwą. Cukinie wkładamy do rozgrzanego do 180 stopni piekarnika (miąższem do góry) i pieczemy je w nim przez ok. 10 minut. Po tym czasie miąższ wydrążamy łyżką (zostawiając ok. 1 cm przy skórce), kroimy. Na rozgrzanej oliwie szklimy pokrojoną w kostkę cebulę. Na patelnię wrzucamy pokrojony miąższ cukinii, smażymy minutę, dodajemy risotto, mieszamy. Wystudzony farsz mieszamy z jajkiem. Do wydrążonych połówek cukinii przekładamy farsz, wyrównując jego powierzchnię. Całość posypujemy mieszanką sera, bułki tartej i orzechów. Cukinie wstawiamy do rozgrzanego do 180 stopni piekarnika na 20 minut. Podajemy je z dipem powstałym przez wymieszanie jogurtu, śmietany, soli, cynamonu i pieprzu.

Smaczego!!!