Warzywa curry z ryżem

Cebulę obierz, potnij w piórka, zeszklij na oliwie. Osól. Dodaj obraną i pociętą w cienkie słupki marchew oraz fasolkę szparagową podzieloną na krótsze cząstki. Smaż, mieszając. Przykryj i duś chwilę. Dodaj pół plastry cukinii oraz pozbawioną gniazda nasiennego i pokrojoną na mniejsze cząstki paprykę. Przesmaż, wymieszaj z curry, kurkumą i szczyptą pieprzu, wlej gorący wywar warzywny, przykryj naczynie i duś do miękkości al dente warzyw. Zajmie to nie więcej niż 5 minut.
Sos zabiel jogurtem zahartowanym kilkoma łyżkami gorącego wywaru. Jeśli lubisz zawiesiste sosy, zagęść całość łyżeczką mąki roztrzepaną w kilku łyżkach zimnej wody. Zagotuj krótko na małym ogniu, uważając, żeby jogurt nie zwarzył się.

Podaj z ryżem, cząstkami pomidorów i plasterkiem cytryny.