Szczupak faszerowany

Zabitego szczupaka ogolić. Odciąć płetwy, ogon, opłukać, naciąć skórę dookoła głowy, odwinąć i ostrym nożykiem oddzielając od mięsa ściągnąć skórę od głowy do ogona. Przy ogonie odciąć cały tułów. Skórę odłożyć jeżeli została uszkodzona zaszyć. Rybę opłukać, odcisnąć z wody, dokładnie odfiletować mięso od kręgosłupa. Z ości obrać mięso. Z oczyszczonych i opłukanych warzyw, głowy, kręgosłupa, przypraw i wody ugotować wywar. Pod koniec osolić. Przyrządzić masę rybną:Bułeczki namoczyć w mleku, odcisnąć. Cebulę pokroić udusić na tłuszczu. Mięso, bułkę, cebulę przepuścić przez maszynkę 2 razy, dodać sól, pieprz, jaja 3-4 łyżki mleka lub wody. Wyrobić starannie na pulchną masę. Skórę szczupaka napełnić masą rybną dość lużno, zaszyć, zawinąć w zmoczoną serwetę, zalać przecedzonym ciepłym wywarem. Stopniowo podgrzewać i gotować na bardzo słabym ogniu około 1 godziny. Wystudzić, zdjąć serwetę, pokroić w skośne plastry grubości ok. 1cm