Kaczka faszerowana

Kaczkę opłukać, osuszyć, odciąć szyję i końce skrzydeł. Rozciąć tuszkę od strony grzbietu i ostrożnie oddzielić ostrym nożem skórę z mięsem od kości, a skrzydła i nóżki wyłamać od stawów. Wyjąć oddzielony od mięsa szkielet. Natrzeć tuszkę solą i majerankiem w środku i na zewnątrz, odstawić w chłodne miejsce na 1 godz. Przyrządzić nadzienie. Pierś kaczki pokroić w kostkę. Resztę mięsa kaczki oraz boczek i cielęcinę zmiksować z bułką, następnie ucierać, dodając po 1 żółtku. Doprawić solą, pieprzem i vegetą. Wątróbkę przesmażyć krotko na maśle. Połączyć z resztą. Dodać pieczarki, pierś kaczki i koniak. Farsz dokładnie wymieszać. Skórę ułożyć na wilgotnej ściereczce. Nałożyć farsz. Skórę zwinąć i zaszyć, następnie obwiązać mocna nicią. Owinąć w ściereczkę i zawiązać ja na końcach. Piec w piekarniku 1,5 godz w temp 200-250 stopni Celsjusza i kilkakrotnie podlewać wytworzonym sosem. W połowie pieczenia obniżyć temperaturę. Podawać z sosem cumberland.