Zakwas żurkowy i chlebowy

promyczek71 (2011-02-25 23:13)

Chciałabym rozpocząć przygodę w pieczenie chleba. Do tego potrzebny jest zakwas. Z tego co tu przeczytałam zakwas ten dokarmiamy tylko raz ? A nie codziennie w ciągu 4 dni ?
Ile czasu potrzebujemy na wyhodowanie pierwszego zakwasu ?
Nie wiem czy mi się uda cokolwiek zrozumieć ale może przy pomocy wskazówek czegoś się nauczę ... 
Z góry dziękuję za jakiekolwiek wskazówki.

MAGDAITYLE (2011-02-26 09:53)

Trzy dni drożdże mają pożywkę, a zakwas się kwasi, po tym czasie dokarmiamy i żeby kultury nie padły tak co 3 dni tą samą ilościa wody i mąki, żeby zakwas żył cały czas (można też zamrozić). Zobacz sobie przepis na chleb bezdrożdżowy na zakwasie w moich przepisach, tam jest wszystko napisane.

rene1 (2011-09-13 13:28)

czytając twój przepis na żur niedajesz razowca ani drożdzy;czy w tak krutkim czasie się ukisi?

proszę o odpowiedz pozdrawiam.

krysia50 (2011-09-13 13:43)

Witam ja również tak robię zakwas na żurek i jak jest ciepło to 3 dni wystarczy, także nie martw się rene1 uda ci się. Nie trzeba dodawać nic innego, pozdrowienia. 

rene1 (2011-09-13 13:47)

dziękuję za pomoc wypróbuję twój sposób pozdrawiam.

MAGDAITYLE (2011-09-13 14:33)

Tak ukisi się :) Zwykle w domu jest ok 22 stopni, a w lato, czy w zimę przy kaloryferze nawet cieplej. Taki zakwas bąbelkuje w tej temperaturze jak woda sodowa ;) Wszystko zależy od mąki - świeża i z ziaren bez chemii szybko będzie się kwasić.