Kalmary po burgundzku

Kalmary rozmrozić, dokładnie opłukać zimną wodą, pokroić w pierścienie o szerokości ok. 1,5 cm.
Boczek pokroić w drobną kostkę, zesmażyć, dodać posiekane szalotki, zmiażdżony czosnek, smażyć ok 5 min, oprószyć 2 łyżeczkami mąki, wymieszać, smażyć dalej do lekkiego zrumienienia. Zmniejszyć ogień, włożyć kalmary, wlać wino, dodać łyżeczkę tymianku, łyżeczkę soli. Dusić na małym ogniu.
Pieczarki przesmażyć do lekkiego zrumienienia na łyżce oleju zmieszanego z łyżeczką masła, dodać do kalmarów. Dusić dalej do miękkości kalmarów. Przyprawić solą i pieprzem, wsypać posiekaną natkę. Sos powinien być wyraźnie zawiesisty. Jeżeli jest zbyt rzadki można go zagęścić łyżeczką mąki rozprowadzonej w małej ilości wina. Sos powinien mieć lekki ale wyraźny aromat tymianku. Podawać z ryżem gotowanym na sypko lub kluseczkami.