1. kalmary umyć i zamarynować dzień wcześniej sokiem z cytryny, pieprzem, solą i rozgniecionym ząbkiem czosnku. Miseczkę najlepiej zakryć folią aluminiową lub spożywczą bo zapach surowych kalmarów jest silny i niezbyt przyjemny.
2. rozgrzać na patelni masło i oliwę
3. wrzucić ząbki czosnku, cienko pokrojone.
4. cebulkę zeszklić
5. wrzucić kalmary, jeśli mamy kawałki pokroić w talarki grubości 0,5 centymetra.
6. smażymy 2 - 3 minuty
7. dolać białe wino. Jeśli dolewamy brandy należy je podpalić zaraz po dolaniu.
8. dosypać pietruszke i szczypiorek.
Sos bedzie miał mętny kolor i taki powinien być, będzie ciekły i brązowawy.