• | 700-800 g baraniny (w Polsce-jagnięciny) | |
• | 2 cebule | |
• | 2-3 czerwone papryki | |
• | 1 duża cytryna | |
• | 1 łyżka octu winnego | |
• | 200 g suszonych śliwek bez pestek | |
• | 3 ząbki czosnku | |
• | 200 ml bulionu mięsnego | |
• | pół pęczka koperku | |
• | sól, pieprz, | |
• | surowa cebula i ugotowany na sypko ryż jako dodatek |
1. | Prostota i naturalność. Znajomy Gruzin powiedział, że szaszłyki to koniecznie oddzielnie pieczone mięso i warzywa, więc paprykę i mięso wbijamy na osobne szpadki. |
2. | Cebule obierz i grubo posiekaj, wyciśnij sok z cytryny i zmieszaj go z octem. Mięso pokrój w plastry i w kawałki na jeden kęs. Skrop sokiem z octem, posyp cebulą, wymieszaj dłońmi, ugnieć najlepiej w kamionkowym naczyniu i odstaw na 4-6 godzin w chłodne miejsce. |
3. | Śliwki wrzuć do bulionu i zagotuj, ugotuj do miękkości i zmiksuj razem. Czosnek posiekaj i rozetrzyj z solą. Koperek drobno posiekaj. Czosnek i koperek dodaj do sosu, dopraw solą i pieprzem. Sos ma być wyraźnie czosnkowy, słodkawo- słony. |
4. | Paprykę pokrój na kawałki i nadziej na metalową szpadkę. Ugotuj ryż na sypko (idealnie byłoby na wywarze z mięsa) |
5. | Mięso otrzep z cebuli, nadziewaj na metalowe szpadki, posól, posyp pieprzem i upiecz na rumiano na grillu lub rożnie. Oddzielnie upiecz paprykę. |
6. | Podawaj baranie szaszłyki, obok pieczoną paprykę, ryż i sos Tkemali oraz plastry lekko osolonej cebuli. |