Mleko podgrzać, dodać skórkę otartą z dwóch cytryn, szczyptę soli, cukier, 15 dag mąki i drożdże. Dobrze wymieszać. Wyrabiać ciasto, dodając resztę mąki, wanilinę i masło pokrojone w kawaleczki. Ciasto powinno być elastyczne i miękkie. Uformować kulę, włożyc do miski. Wierzch ciasta posmarować odrobiną oleju, co zapobiega wysychaniu podczas rośnięcia. Pozostawić na 1,5 godz.
Po wyrośnieciu podzielić na kawałki (każdy okolo 10 dag), uformować kulki i pozostawić do wyrośniecia na około 20 min.
Olej rozgrzać do 180°C , kulki ciasta rozciagnać w dłoniach na placek średnicy 16-20 cm i smażyc w głębokim oleju, obracając. Każdą kulkę ciasta należy rozciagnąć bezposrednio przed smażeniem. Usmażone frittelle obtaczać w cukrze. Najlepiej smakują jeszcze gorące.