Boczek ugotować do miękkkości z przyprawami (ziele anielskie, liście laurowe, pieprz). Gotować na małym ogniu - wywar powinien leciutko bulgotać. Ostudzić w wywarze, wyjąć, wywar zachować. Cebulę pokroić, zeszklić na smalcu, dodać opłukaną wątróbkę i dusić ok. 10 minut. Doprawić majerankiem.
Zmielić 2 razy: rozmrożone mięso oraz włoszczyznę z rosołu, wątróbkę z cebulą, ugotowany boczek (bez skóry), namoczone w wodzie i odciśnięte bułki. (Jeśli będziemy używać wątróbki wieprzowej, należy ją sparzyć przed zmieleniem).
Oddzielić żółtka od białek i dodać do masy mięsnej. Ubić pianę z białek i usztywnić ją łyżką cukru.Wyrobić dobrze masę mięsną, dolewając wywar (ok. 3 szklanek) pozostały z gotowania boczku, doprawiając solą, pieprzem, odrobiną świeżo stertej gałki muszkatołowej. Przed dodaniem piany masa powinna mieć konsystencję ciasta ucieranego. Dołożyć pianę i delikatnie wymieszać.
Nakładać do foremek wyłożonych papierem do pieczenia lub natłuszczoną folią aluminiową – albo do foremek jednorazowych.Wierzchy pasztetów wygładzić ręką zwilżoną wodą. Narysować kratkę widelcem. Piec do lekkiego zrumienienia w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez ok. 1 godz. Ostudzić. Najlepszy jest na drugi dzień po upieczeniu.
Dzięki pianie z białek pasztet ma lekką konsystencję, dobrze się kroi i łatwo nim smarować pieczywo.Dodatek cukru może dziwić. Tak robił mój tato, którego stryj był kucharzem dworskim jeszcze w XIX wieku. Cukier podnosi walory smakowe wielu potraw, w tym pasztetu.
article
recipe
gallery
movie
a rodzinka prosi o więcej. Zamiast resztek rosołowych ugotowałam kurczaka (bez piersi). Pychota!!
