Pörkölt wieprzowy

Mięso pokrój w kostkę o boku ok. 4 cm. Boczek pokrój w kosteczkę, wytop tłuszcz, zdejmij skwarki z patelni i dodaj smalec. Zrumień na nim pokrojoną dość grubo cebulę. Dodaj zmiażdżony czosnek, zestaw z ognia, skrop odrobiną wody i gdy tłuszcz przestanie wrzeć wsyp słodką sproszkowaną paprykę. Dodaj koncentrat, wymieszaj, postaw ponownie na ogniu, podlej jeszcze łyżką wody i gotuj 2-3 min. aż masa odparuje (dzięki tym zabiegom papryka nie zgorzknieje). Wrzuć mięso, obsmaż, dodaj sól i kminek, duś pod przykryciem na małym ogniu od czasu do czasu mieszając. W razie potrzeby podlewaj wodą (sos nie może całkowicie przykrywać mięsa). Dodaj pokrojoną na kawałki paprykę i obrany pomidor, duś aż zmiękną, przed podaniem dodaj jeszcze ostrą mieloną paprykę i pokruszoną paprykę czereśniową.

Źrodło: Tadeusza Olszańskiego "Wędrówki po kuchniach świata"