Ciasteczka cytrynowe z masą migdałową

Rozmieszać sól z mąką i proszkiem do pieczenia. Dodać masło i zagnieść. Następnie dołożyć cukier, skórkę cytryny i rozmącone jajko. Zagnieść szybko, zrobić kulę i włożyć do lodówki.

Przygotowanie masy: zmiksować blenderem migdały z cukrem i jajkiem. Podzielić masę na 12 części, każdą porcję spłaszczyć do kształtu małego dysku. 

Wyjąć schłodzone ciasto, rozwałkować na grubość 3 mm, i wyciąć 24 kółka. Położyć 12 kółek na wyłożonej papierem i posmarowanej tłuszczem blasze. Na każde położyć masę migdałową. Przykryć drugim krążkiem ciasta i zlepić brzegi. Na każde ciastko położyć na środek po jednym blanszowanym migdale. Ciastka posmarować białkiem lub rozmąconym jajkiem i zostawić żeby przeschły na 15 minut. Potem piec ciastka 20 minut w temp. 200 stopni, aż będą złote.