4- 5 kg buraków
2-2,5 kg cukinii
7 średnich cebul
2-3 łyżeczki soli
Zalewa:
2 szklanki wody
2 szklanki cukru
1 szklanka octu 10%
Buraki ugotować, przelać zimną wodą, ostudzić, obrać. Zetrzeć na grube wiórki.
Cukinię obrać i też zetrzeć na grube wiórki, posolić.
Cebule pokroić w drobną kostkę i też posolić.
Cukinię i cebulę odstawić na 2 -3 godziny.
Do zagotowanej zalewy przełożyć cukinię i cebulę, pogotować 5 minut, dodać buraki, wymieszać i pogotować 15 minut.
Przełożyć do słoików, pasteryzować kilka minut.