Wywar zagotować z winem. Dodać rozgniecione ziarna pieprzu i mąkę utartą z 1 łyżeczką masła. Wymieszać, zagotować, przetrzeć przez sito(kto chce) i dodać pozostałe masło.
Podawać do czerwonych mięs: wołowina, wieprzowina, dziczyzna, dzikie ptactwo, kaczki.