Schab w młodej włoszczyźnie w sosie cebulowym

Kwiecień to czas, gdy na ryneczkach zaczyna pojawiać się młoda włoszczyzna. Można się nią cieszyć tylko wiosną. Smak młodej włoszczyzny trudno porównać z dojrzałymi warzywami. Młoda jest delikatna, wręcz maślana w smaku. Przepyszna. A dania, do których trafia pachną początkiem sezonu i kuszą gości doskonałością.

Schab obsmażyć z obu stron na rumiano na rozgrzanym oleju. Po usmażeniu oprószyć solą. Przełożyć do rondelka, zalać wodą (do poziomu mięsa), dodać suszonego podgrzybka, liść laurowy, przykryć i dusić do miękkości.

Cebule i pora obrać, oczyścić, pokroić, podsmażyć na łyżce masła. Wlać 1 szkl gorącej wody, dokładnie zblendować. Dodać pokrojone warzywa (marchew, seler oraz pietruszkę) i dodać podsmażone wcześniej mięso. Dusić pod przykryciem do pożądanej miękkości warzyw i schabu.

Na koniec można zagęścić sos 1-2 łyżeczkami mąki wymieszanymi z 1/4 szklanki wody lub wcześniej odlanego i ostudzonego sosu.

Schab w młodej włoszczyźnie wspaniale komponuje się z ziemniakami i zestawem sałat.