Półmielonka golonkowa z galaretką

Pracę najlepiej zacząć wieczorem.
Z golonki usuwamy tłuszcz i ścięgna, mięso kroimy w drobną kostkę, ok 1cm.
Mieszamy z mięsem mielonym, starając się, aby wagowo w całości był 1 kg mięsa.
Całość mieszamy z przyprawami i solą peklującą oraz wodą bardzo dokładnie wyrabiając ręką na jednolitą, kleistą masę. Miskę zakrywamy szczelnie folią i odstawiamy na 2 doby do lodówki.
Po tym czasie rozpuszczamy żelatynę w pół szklanki gorącej wody,
chwilę studzimy i szybko mieszamy z mięsną masą.
Do szynkowara wkładamy woreczek
                                  
i napełniamy go szczelnie mięsem, starając się usunąć ze środka powietrze, zawiązujemy mocno sznurkiem i zamykamy.
Szynkowar wkładamy do garnka z wodą o temp 80-85 stopni i parzymy przez 2 godziny. Woda powinna sięgać ok 1 cm powyżej poziomu wkładu mięsnego wewnątrz szynkowara.
                                
Jeśli nie mamy termometru, wskaźnikiem odpowiedniej temperatury są wydobywające się pęcherzyki powietrza spod dna szynkowara.
Po 2 godzinach wyjmujemy szynkowar, schładzamy w zimnej wodzie i na noc wkładamy do lodówki.
Rano wyjmujemy mielonkę z szynkowara i na śniadanko mamy pyszną wędlinkę do chleba.

                                  
SMACZNEGO !!