Kaczka po staropolsku

Kaczkę skrapiamy sokiem z cytryny, nacieramy zewnątrz i wewnątrz majerankiem i solą i odstawiamy na 2 godziny. W brytfannie rozgrzewamy smalec i wkładamy kaczkę. Rumienimy ze wszystkich stron. Dodajemy masło i pokrojoną cebulę. Skrapiamy kaczkę połową rumu, chwilę smażymy, po czym podlewamy winem i dusimy około 1 i 1/2 godziny. Brzoskwinie obieramy ze skórki, wyjmujemy pestki. Układamy w rondelku, posypujemy cukrem, skrapiamy wodą i dusimy na małym ogniu. Miękką kaczkę wyjmujemy z brytfanny, dzielimy na porcje i okładamy brzoskwiniami.  Sos z kaczki łączymy z sosem z brzoskwiń, przecieramy przez sito, dodajemy cynamon, imbir, pozostały rum. Podgrzewamy, dodajemy wymieszaną z wodą mąkę ziemniaczaną i dalej podgrzewamy, mieszając. Sosem polewamy kaczkę i podgrzewamy w piekarniku. Podajemy z makaronem lub francuskimi kluskami.