1. Dzień pierwszy: rano lub po południu dokarmiamy zakwas (5 dag mąki żytniej
+ 5 dag wody). Pozostawiamy w ciepłym miejscu na przynajmniej 5 godzin.
2. Dzień pierwszy: wieczorem, przed snem robimy zaczyn: do zakwasu (10 dag) dodajemy ok. 10 dag mąki pszennej i 10 dag ciepłej wody. Mieszamy i odstawiamy do rana. Od razu można przygotować resztę składników do chleba. Do miski wsypujemy mąki, słonecznik, sól i przykrywamy ściereczką.
3. Dzień drugi: rano wyrabiamy dość gęste ciasto. Mąki, sól, zaczyn i słonecznik na początku mieszamy drewnianą łyżką z letnią wodą a potem na najmniejszych obrotach wyrabiamy ciasto mikserem przez ok. 10 - 20 minut.
4. Odstawiamy ciasto w misce na ok. 4 godziny do podrośnięcia. Przykrywamy ściereczką i folią.
5. Po tym czasie wykładamy ciasto na stolnicę wysypaną mąką i kilka razy składamy w celu odgazowania ciasta i nadania mu sprężystości.
6. Koszyczek do rozrostu (o śr. 24 cm) wysypujemy mąką żytnią i ostrożnie wkładamy ciasto.
7. Zostawiamy pod przykryciem na ok. 4 godziny do wyrośnięcia. Uważamy, aby ciasto nie przerosło. Powinno podwoić objętość.
8. Piekarnik nagrzewamy do 240 st.C
9. Ciasto „wyrzucamy” z koszyka na wysypaną mąką blachę. Nacinamy żyletką.
10. Pieczemy ok. 15 minut w temp. 240 st. C i ok. 20 – 30 minut w temp. 200 st.C.
artykuł
przepis
galerię
film
