Tagliatelle z piersia z kaczki

Ściągnąć skórę z piersi kaczki i pokroić w paski (przyda sie jedynie do wytopiania odrobiny tłuszczu i nadania smacznego aromatu). Jeśli ktoś nie chce, może wyrzucić.

Mięso pokroić w kostki / paski 0,5cm.
Na patelni rozgrzać troszkę oliwy, dodać skórę, rozgnieciony czosnek, papryczkę i pokrojone mięso. Doprawić według upodobań. Podlewać wodą, wtedy kaczka ładnie zmięknie. Skórkę można wyrzucić jak zacznie się rumienić.
Na osobnej patelni (wtedy ma się kontrolę nad mięsem i warzywem) poddusić brokuły pokrojone na małe części.
Kiedy warzywa i mięso są już dostatecznie miękkie - połaczyć na większej patelni (czyli z kaczką).

Wrzucić pastę do gotującej, osolonej wody. Gotować al dente.

Kiedy już pasta jest gotowa - odcedzić i natychmiast połaczyć z kaczka i brokułami na patelni. Poddusić chwilkę i podawać.

Danie skopiowane z restauracji z regionu Umbria.