Kapustę jasną, z odmian późnych oczyścić z zewnętrznych uszkodzonych liści. przyciąć głąb. poszatkować ostrym, nierdzewnym nożem lub na szatkownicy w krótki makaron.
Grzyby oczyścić z zanieczyszczeń, wymyć w kilku wodach, obgotować, odcedzić.Wystudzone pokroić w paski.
Obraną marchew i jabłka zetrzeć na tarce z największymi otworami.
Najlepiej byłoby, wszystkie przygotowane produktu zważyć i wtedy odważyć sól, licząc po 15 gram na 1 kg przygotowanej mieszanki do kwaszenia.
Kamienny garnek bardzo starannie wymyty i wyparzony, wysuszyć.
Kapustę wymieszaną z solą i innymi przyprawami układać w garnku, ubijać starannie, aby nie pozostawały wolne przestrzenie.
Jednakże podczas ubijanie nie wolno miażdżyć kapusty, aby nie wyciekał z niej sok.
Ubitą kapustę przykryć szczelnie dopasowanym talerzykiem, a na talerzyk postawić jeszcze ciężarek np. słoik z wodą.
Pozostawić do do ukwaszenia, co jesienią trwa dość długo, bo ponad 2 tygodnie.
Bardzo wskazanym następnym zabiegiem jest rozłożenie kapusty do słoików o pojemności dostosowanej do jednorazowego użycia i pasteryzowanie .
article
recipe
gallery
movie
Miraska (2012-11-23 15:10)
Nie polecam. Grzyby powodują, że kapusty nie można porządnie ubić przez co jest twarda, a kapusta już po ukiszeniu jest obślizgła, nawet po ugotowaniu. Właśnie ją wyrzucam i na szczęście udało mi się jeszcze kupić kapustę szatkowaną i zaraz idę kisić najzwyklejszą. Sama w smaku nie była zła, ale to chyba jabłka nadały jej ten fajny smaczek.