wino-jabłecznik

Ze wszystkich owoców u nas rosnących jedne jabłka nadaja się może najwięcej do wyrobu wina,głównie ze względu na zawartość kwasu,a po części i cukru.Wprawdzie zawartość kwasu w moszczu jabłkowym waha się w granicach od 0,2-1,2%,to jednak przez stosowany dobór rozmaitych gatunków jabłek,można z łatwością sprowadzić kwasowość do normalnej.Zawartość cukru w moszczu jabłkowym wynosi najmniej 8%,ale może dochodzić do 16%;średnio u odmian jesiennych dobrze dojrzałych wynosi zwykle ponad 12%.Z tego składu wynika,że z moszczu jabłkowego można wyrobić napój bez jakichkolwiek dodatków o normalnej zawartości kwasu i objętościowo o 10% zawartości alkoholu.Taki napój będzie napojem zupełnie naturalnym,nazywany jabłecznikiem,dla odróżnienia od napoju zrobionego również z moszczu jabłkowego,ale z dodatkiem cukru,wody,kwasu,który nazywany jest winem jabłkowym.Jabłecznik co do swego charakteru najbardziej będzie zbliżony do naturalnego wina winogronowego,którego miejsce u nas bezwzgldnie powinien zająć,już nie tyle pod względem gospodarczym,ale dlatego że pod każdym względem jest napojem zdrowotnym,korzystnie działającym na organizm swą zawartością kwasu jabłkowego.Wyrób jabłecznika może mieć bardzo wielkie znaczenie gospodarcze szczególnie w miejscowościach,gdzie sadownictwo jest szczególnie rozwinięte,gdyż do jego wyrobu używa się owoców,które do innych celów  zupełnie sie nie nadają,a więc wszystkie jabłka gorsze,małe uzyskane przy sortowaniu.W wielu wypadkach opłaciłoby się nawet wyrabiać jabłacznik z owoców pierwszorzędnych,zwłaszcza w latach szczególnego urodzaju,gdy jabłek jest zbyt dużo,a cena niska.Wyrób jabłecznika nie przedstawia wielkich trudności;owoc odpowiednio oczyszczony miażdży się,wyciska sok,zlewa do naczyń fermentacyjnych i poddaje odfermentowaniu w lokalu o ciepłocie 20-25stopni C.Gdy burzliwa fermentacja jest ukończona,przelewa się jabłecznik do innego naczynia,umieszczonego w lokalu o temperaturze  około 10stopni C,i tę temperaturę utrzymuje się aż do zupełnego ukończenia fermentacji.Główną zaletą dobrego jabłecznika jest wielka zawartość bezwodnika węglowego;im tego gazu jest więcej,tym jabłecznik jest lepszy.Aby jabłecznik zachował możliwie wielką ilość bezwodnika węglowego,końcowa fermentacja powinna odbywać się w możliwie niskiej temperaturze,tj. od 8-10 stopni C.Także naczynia  fermentacyjne powinny być przy końcu fermentacji dobrze uszczelnione,aby bezwodnik węglowy nie uszkodził,ale niejako magazynował się w jabłeczniku.Wyrabiając sam jabłecznik,można fermentację prowadzić w tym samym lokalu w ten sposób,że do ukończenia burzliwej fermentacji lokal będziemy opalali,później zaś prowadzili fermentację w lokalu nieopalonym,zwłaszcza że okres ten wypadnie na miesiące zimowe,zatem nie trzeba się obawiać nagrzewania lokalu z zewnątrz.Moszcz do wyrobu jabłecznika powinien zawierać najwyżej 0,6% kwasu i przynajmniej 12% cukru.Gotowy jabłecznik,jako napój zawierający mało alkoholu,jest szczególnie narażony na kwaśnienie,zatem naczynia składowe muszą być stale pełne i dobrze zaczopowane.Jabłecznik jako napój lekki musi być prędko skonsumowany,przez leżenie bowiem,w przeciwieństwie do win,nie tylko że nie zyskuje na wartości,ale jeszcze traci,gdyż przez utratę bezwodnika węglowego,a także i kwasu staje się mdły.Gdy jabłecznik się sklaruje,należy go możliwie najprędzej ściągnąć do flaszek,te dobrze zalakować i przechować w chłodnej piwnicy.Zwyczajnie jednak jabłecznik bardzo trudno się klaruje,więc trudno czekać tak długo,zwłaszcza że jest obawa utraty bezwodnika węglowego,więc gdy już cały cukier odfermentuje,najlepiej jest jabłecznik bardzo silnie oziębić i w niskiej temperaturze przefiltrować,a wtedy utrata bezwodnika węglowego jest wręcz minimalna.Ze 100kg jabłek można średnio wyrobić  60litrów jabłecznnka,względnie chcąc wyrobić 100litrów jabłecznika,należy przerobić 160-170kg jabłek.