Oliwę z oliwek, słodką paprykę, zioła włoskie, 1 wyciśnięty ząbek czosnku, sól, papierz wymieszać.
Nieobrane ząbki czosnku zmiażdżyć szerokim nożem.
Wymieszać wszystko : cebulki, czosnek i przygotowana oliwę i wymasować tym dobrze udka.
Wszystko wyłozyć na blachę i piec w nagrzanym do 200 stopni piekarniku na najniższej synie 40 minut. Po 25 minut udka polać sosem z pieczenia.
Przepis według przepisu znanego niemieckiego kucharza T. Mälzer