1 kg podudzia indyczego
0,5 kg piersi indyczej
25 g peklosoli lub 1 łyżka soli
1 łyżka pieprzu
2-4 ząbki czosnku przeciśniętego przez praskę
(w zależności od upodobań)
1 łyżka majeranku lub 0,5 łyżki mielonego kminku
szczypta gałki muszkatołowej
100 ml wody
(możemy dodać łyżkę żelatyny rozpuszczonej w małej ilości wody)
Podudzia mielimy najdrobniej, piersi kroimy w kostkę. Mieszamy mięso z dodatkami do uzyskania kleistości. Wkładamy do osłonki barierowej lub woreczka, w którym można gotować - odstawiamy na min 12h. Po wyjęciu z kąpieli wodnej schładzamy w zimnej wodzi, a potem w lodówce.
Gotujemy w szynkowarze 2h w 80 stopniach.
Mój szynkowar własnej roboty to:
- garnek na szparagi, do którego włożona jest szyneczka w osłonce
- przykrywka (można zastąpić talerzykiem lub innym krążkiem)
- moździeż (można zastąpić kamieniem, lub odważnikiem)
Amozik,Magda napisała że to szynkowar "własnej roboty" a w tym wątku znajdziesz odpowiedź http://www.wielkiezarcie.com/forumThread.php?id=425891&post=425891
Przepraszam, nie miałam dostępu do netu i nie mogłam odpowiedzieć, ale Makusia wyjaśniła wszystko :)
A ja juz myślałam ze to ja mam innowacyjny przepis i wkleje jako własny a tu sie okazało ze to Twój haha Sprawdzałam tylko żeby kogos nie zdublować :)
Ja dodałam 1 łyżeczkę czubatą kminku mielonego i 1 czubatą łyżeczke czosnku granulowanego
a do solanki dodałam 1 łyżeczkę cukru pudru
Robiłam jak tex55 i zwierz a wyszła Twoja :) i Tyle mi z niej zostało od wczoraj
Opinie innych zjadaczy Szynka na 6+ Pyyycha
A i ja nie mileiłam podudzia tylko pokroilam :)
i dodalam łyzeczke zelatyny
To nawet dobrze, bo wyciągnęłam wniosek po ostatnim, że im mniej mielonego tym lepiej smakuje. Tylko, że ty masz prawdziwy szynkowar i on prasuje to mięso. Mój podrabiany tak nie da rady. Cieszę, że Ci szyneczka smakuje :)