Szynka z szynkowaru

Karolcia172 (2008-03-19 08:50)

Oj tak, szybkowar to wspaniała rzecz, zawsze na święta robimy w nim piersi z indyka...a teraz wypróbuję Twój przepis na szynkę :)

Karolcia172 (2008-03-19 09:11)

ojej miało być szynkowar a wyszedł szybkowar hehehe sorrki :)

bocian (2008-03-20 12:42)

Moje drogie panie  gdzie można kupić taki szynkowar?

beata132 (2008-03-20 13:19)

Szynkowar można kupić na Allegro lub w dobrze zaopatrzonym sklepie z AGD.

Karolcia172 (2008-03-21 10:13)

Ja swój przywiozłam z Niemiec ale w sklepach AGD, zwłaszcza w większych marketach, też widziałam.

oska (2008-03-21 11:24)

Ta szynka wygląda wspaniale,poprostu już mi ślinka cieknie.Niestety nie mam szynkowaru, kupie i wyprubuję

niebieska-różyczka (2008-03-21 11:32)

wlasnie mama zamowiła na allegro 79 zl kosztuje +koszt przesyłki i są do niego woreczki,po świetach bedziemy juz mieć

Dorota 789 (2008-04-07 09:34)

Witaj tex
mam tylko jedno dytanie dot. I etapu. "Przygotować zalewę" tzn. gotować wodę z cukrem i solą, czy wystarczy wymieszać i już? Głupio pytam, ale właśnie przymierzam się do wypróbowania Twojego przepisu i nie chciałabym popełnić błędu. Z góry dziękuję za odpowiedź.
Pozdr. Dorota.

tex55 (2008-04-07 20:24)

Witaj Dorotko ja biorę pół szklanki letniej wody i tylko mieszam  jedną łyżeczkę cukru pudru i (jeśli ma być różowa) 2 pełne łyżeczki soli peklującej. Pozdrawim. Tomasz

Dorota 789 (2008-04-15 10:44)

Pierwszy etap za mną. Z obliczeń wynika, że szynka będzie gotowa w piątek rano. Trochę się martwię, czy nie przesadziłam z gałką muszkatołową, ale teraz to już "po ptokach". Okaże się przy degustacji.
Pozd. Dorota.

Petra (2008-04-17 17:00)

A właśnie wczoraj rozpakowałam cudo. Przyznam, że mi tak srednio smakowało, za kiepsko doprawiłam, ALE JAK ZOBACZYŁAM JAK DZIECI-NIEJADKI JĄ WSUWAJĄ... Nie ma innej możliwości, zaraz nastawiam ponownie :-). Proponuję podawać z Chlebem łatwym do zrobienia wg. naszej Krysi i pomidorkiem. Popełniłam kilka błędów, bo pomyslałam sobie, a co tam facet mnie gotowac uczył bedzie :-). Poprawię sie Tomeczku się następnym razem :-). Mam ochotę na experyment z golonką i zamiast wody piwo... doprawię tez trochę czosnkiem może, zobaczę co mi przyjdzie do głowy, o efektach powiadomię. Cmok dla autora!

Dorota 789 (2008-04-19 10:22)

Szynka gotowa!
Po degustacji domownicy orzekli, że innej wędliny już nie chcą:))
Tomku za zamieszczenie tego przepisu masz ode mnie cmok, jak stąd do Lublina:))
Aha! Dobra rada! Jeżeli zdecydujecie się na skorzystanie z przepisu upewnijcie się najpierw, czy macie w domu wystarczająco wysoki garnek, co by zmieścił wody powyżej mięsa. Przyznam się, że przeżyłam chwile paniki, ale na szczęście przypomniało mi się, żw w piwnicy powinien być stary kociołek. I był... ufff!
Pozdrawiam Dorota.

miauka (2008-05-16 22:04)

moj szynkowar juz przywedrowal z Polski :) cale zamieszanie przez twoj przepis.

miauka (2008-05-21 13:30)

ojej !!!! przezywam chwile grozy.... moja szynka sie parzy ale okazalo sie, ze garnek sie ie domyka. Co teraz? Czy tak moze byc czy tez koniecznie musi byc przykryte ?

tex55 (2008-05-22 14:35)

Witaj miałka - nie wiem co znaczy "garnek się nie domyka" ja zawsze parzę  bez przykrycia. Szynkowar - ten powinien być dobrze zamknięty, by sprężyna z odpowiednią siłą dociskała mięso, wody we właściwym garnku tyle by zakrywała poziom mięsa w szynkowarze. Mówisz coś o jakimś nietypowym - trudno mi coś o tym powiedzieć - bez obawy musi się udać!!!!. Pozdrawiam i czekam na komentarz już po konsumpcji. Tomasz.

esob1 (2008-05-22 16:32)

Zrobiłam szyneczkę, ale chociaż się starałam, to chyba niezbyt dokładnie ubiłam mięso. Były widoczne niewielkie przerwy między kawałkami miesa. Aha - pilnowałam też temperatury (mam termometr ze skalą do 200 stopni;-)) i czasu, a gotowy wyrób wydaje mi się zbyt twardy. Co mogłam zrobić nie tak, jak trzeba? A może mięso było po prostu ze zbyt wiekowego zwierzątka?

tex55 (2008-05-23 01:46)

No cóż szynka z tego szynkowaru jest troszeczkę inna niż przyzwyczailiśmy się do chemii sklepowej i nie będzie taka sama nigdy, gdyż nie ma w niej tego wszystkiego. Mięso też pochodzi z tzw. twardych mięśni i na dodatek chudych, bo to przecież szynka!!!!.  Najważniejszą rzeczą  - moim zdaniem - to jest temperatura, czas parzenia i docisk sprężyny w szynkowarze. Czasami trzeba na chwilę przy studzeniu odkręcić dekiel i po kilku minutach znowu zamknąć. Moja też nie ma tej miękkości, co sklepowe, ale i nie wycieka z niej żaden płyn i morze poleżeć w lodówce parę dni bez obaw tzw. oślizłości......Pozdrawiam i życzę powodzenia przy następnych razach ( mi wyszła dopiero za 3 taka, jaką chciałem). Tomasz.

esob1 (2008-05-24 01:18)

Kawałek szynki ocalał w lodówce i liczy sobie ok 6 dni. Nie wykazuje żadnych oznak nieświeżości, no a o to m. in. chodziło. Następnym razem dodam chyba trochę czosnku, może majeranku, bo następny raz będzie na pewno.

bela48 (2008-05-24 07:02)

Robię szynkę w/g tego przepisu i jest super.

miauka (2008-06-02 17:46)

a to moja szynka

uleczka58 (2008-06-11 14:01)

tex55 (2008-06-12 00:55)

uleczka mięso jak mięso może być i rozmrożone!!

uleczka58 (2008-06-18 09:50)

    Szyneczka wyszła super  chociaż zrobiona z resztek mięsa z zamrażalki, takich jak schab.łopatka i udziec.POLECAM naprawdę warto chyba już nie kupię w sklepie żadnej wędliny. Zmobilizował mnie do tego program "UWAGA"  TVN.

BOŻENA (2008-10-01 18:21)

tex55 (2008-10-20 16:53)

sesja zdjeciowa szynki to ode mnie Basi G

malinka16 (2008-11-11 13:13)

Szyneczka palce lizać.Powtórka  na święta  albo i wcześniej.

leszek (2008-11-11 13:55)

A jak zrobic jak nie mam szynkowaru mam jedynie wolnowar?

Regi (2008-11-11 19:23)

Gdzieś przeczytałam że zamiast szynkowaru użyto garnka o małej średnicy i obciążenia w postaci podstawki i kamienia

gozdzik13 (2008-11-23 18:30)

przepis palce lizać  jak na pierwszy raz to mi wyszło super,następna będzie z dodatkiem czosnku

gozdzik13 (2008-11-30 12:26)

szyneczka po prawej  to kminkowa  po lewej  zwykła  z dodatkiem ziarenek smaku pokosztujcie

rynia2 (2008-12-05 15:50)

Szynkowar kupiłam na allegro i zrobiłam szyneczkę z galaretką,bardzo nam smakowała,często będę robić taką szynkę.Dziękuję za przepis.

gozdzik13 (2008-12-21 23:36)

tak wychodzi szyneczka z przepisu tex55   ja dodaje ziarenek smaku i ewentualnie kminek  super pozdrawiam tex55

kowo (2009-03-12 21:22)

Bardzo dobra wędlinka. Ale jakoś Ten przepis pryzpomina mi bardzo przepis znaleziony na www.wedlinydomowe.pl. Powiedziałbym, że jest żywcem skopiowany.
Przepraszam, jezeli kogoś uraziłem. Mimo wszystko polecam. Nie może się nie udać.

Pozdrowienia z Wiednia.

belatrix1 (2009-07-19 10:55)

Zrobiłem dokładnie jak w przepisie i szynka jest znakomita.
Z wyrobami sklepowymi nawet nie ma co porównywać.
mniam mniam mniam

Na "wybiegu"



a tu w lodówce

brydzia.w (2009-10-09 13:58)

Zrobiłam szynkę i nie smakowała mi.Wyszła za sucha i twarda.Może dlatego,że pękł mi woreczek.W smaku też nie za bardzo,no i tak ją męczymy.Ale się nie poddam będę próbować z innych przepisów.

Yollanda3 (2010-03-11 09:34)

Ten przepis jest na pewno smakowity ale jak dla mnie to trwa to wszystko za długo. Ja po prostu biotę kawałek mięsa w całości, dobrze przyprawiam,  wkładam w woreczek i do szynkowara, zamykam i odstawiam w chłodne miejsce na noc a na drugi dzień gotuję na wolnym ogniu mniej więcej tyle ile waży mięsko, studzę i gotowe. Smacznego!

IK (2010-03-23 16:43)

Według mnie przepis jest bardzo dobry i dokładny. Ja dodaję jeszcze trochę czosnku. Wydaje mi się, że sporo zależy także od mięsa. Aby wyrób  nie zbyt suchy i twardy, za radą jednego z użytkowników forum wędliniarskiego, robię tak:
1) wszystko jak tex55, ale czas parzenia 1 godzina,
2) po godzinie usuwam sprężynę dociskającą (ostrożnie, bo gorące),
3) zostawiam we wrzątku do ostygnięcia.
Potem lodówka i dalej jak tex55, a na zdjęciu resztki. Szynkowar mam czeski.

makusia (2010-11-21 11:10)

Zrobiłam pierwszą w życiu, własną szynkę;) Jest smaczna ale troszkę twarda, nie wiem czy taka ma być? A może trzeba było ją dłużej parzyć, zrobiłam z 1,50 kg mięsa, parzyłam 2 godz. I nie dodałam żelatyny.

   

Mama Rozyczki (2010-11-21 11:23)

Makusiu, ja też zamówiłam szynkowar:) tutaj znalazłam ciekawą stronę na przetwory z szynkowaru.

http://www.zdrowodomowo.pl/Przepisy/28/9/

makusia (2010-11-21 11:53)

Dziękuję, link się na pewno przyda;)

makusia (2010-11-27 23:24)

Tym razem drobiowa, pycha!! dziękuję za przepis, będę z niego często korzystać.

Mama Rozyczki (2010-12-09 21:25)

Wczoraj mi kurier o 12 przywiózł szynkowar a dzisiaj już jemy szyneczkę.Tex mam identyczny szynkowar jak Twój:)
Ja o połowę skróciłam czas produkcji szynki, umyłam szynkowar, wytarłam włożyłam woreczek, nastepnie pokroiłam mięso na małe kawałki( była to łopatka wieprzowa, nic nie wykrawałam bo tłuszczu było mało) i potraktowałam go lekko tłuczkiem.Następnie do 1/2 szklanki wody, dodałam 2 łyżeczki soli peklującej , szczyptę gałki muszkatołowej, trochę mielonego pieprzu,oraz łyżeczkę cukru.
Wszystko wlałam do mięsa i dokładnie wyrobiłam reką, aż masa stała się bardzo kleista, następnie wsypałam 2 łyżeczki żelatyny i jeszcze raz wyrobiłam
Przełożyłam mięso do szynkowaru, mocno ubijając, zawiązałam i zamknęłam szynkowar, wstawiłam do lodówki na  24 godz.
Dzisiaj wstawiłam szynkowar do garnka i parzyłam 2,5 godz.
Wystudziłam w zimnej wodzie, następnie wystawiłam szynkowar na balkon na 4 godz( bo było tylko 0 stopni.
Następna w kolejce będzie szynka z karkówki i drobiowa .
I teraz się zajadamy wspaniałą szyneczką, wyszła przepyszna, Tex serdeczne dzięki .

bahus (2010-12-09 21:38)

Dla mnie rewelacja

Mama Rozyczki (2010-12-10 20:18)

To szyneczka z karkówki wieprzowej zrobiona dla mojej mamy, czas oczekiwania jeszcze krótszy:)Doprawione mięso siedziało w szynkowarze 12 godzin, 2,5 godziny  parzenie, 4 godziny studzenie na balkonie.
Razem 18,5 godz.

dorotask (2011-03-08 13:39)

Zakupiłam szynkowar i pierwsza próba wypadła pomyślnie . W poradniku z przepisami , który otrzymałam z szynkowarem doczytałam , że lepsza szynka wychodzi z łopatki poniewaz ma większą kleistość . Ja zrobiłam z szynki bez grama tłuszczu .

Kuchara3546908 (2011-03-31 21:38)

a więc tak szynka jak naj bardziej pyszna ale wyciągnięcie wcale nie jest trudne gdyż trzeba mieć na to sposób mi to zajmuje 10sekund

SSMACZNEGO :)

kazia (2012-04-21 14:22)

Super przepis, robię szynkę z piersi z kurczaka1 kg i 1 kg szynki wieprzowej - bardzo dobra, pytanko mam czy to normalne że po ugotowaniu w worku mam wodę ? Żelatyny nie dodaję.

tex55 (2012-04-22 19:19)

Kaziu jeśli bez żelatyny, to będzie woda (jak zawsze przy obróbce termicznej mięsa w zamknięciu pozostaje tzw, własny sos) . Pozdrawiam. Tomasz.:)

bagarmosen (2012-09-06 09:54)

super  przepis ,robie  drugi  wklad  dla  mamy    ale  bede trzymac  1,5  godziny  bo  jednak  chyba   te  2,2 godz  jak  trzymalam  to  za  dlugo (moze  bedzie  bardziej  miekka?)   a tym  bardziej  ,ze  czekalam az ostygnie  w wodzie  ktorej  sie  parzyla! Chociaz  ja  zawsze  mam  problemy  z odparzaniem  czy  parzeniem , nigdy  nie  potrafie    utrafic  jak  trzeba. Metoda  prob  i  bledow  napewno  dojede  do  perfekcji

tex55 (2012-09-06 15:55)

Za kilkanaście złotych dostępne są w marketach termometry idealne do parzenia. Pozdraiam. tex55.

bagarmosen (2012-10-01 10:42)

robie czwarty raz ale,ze byla twarda, dodalam wiecej wody i cukru pudru.Tak pomyslalam ,ze jesli masarze "pompuja wode" to ja wmasuje!. Zrobilam synom doUK (dadajac szklanke wody - probowalam jest bardziej miekka) w chwili obecnej dodalam jeszcze wiecej wody i cukru pudru! - nie wiem co wyjdzie? ale napewno gorzej nie bedzie. Napisze co wyszlo

bagarmosen (2012-10-06 07:55)

Wreszcie    utrafilam  aby szynka  byla  miekka!Po  zakupie 80  dkg lopatki i usunieciu "bialych czesci"  , przygotowaniu  wg przepisu  DODALAM   1  szklanke wody i  2 lyzeczki cukru pudru  to  byl  eksperyment   ale  udany"Macerowala" sie  trzy  dni  w lodowce.Nooo i     jest  dobrze 

bagarmosen (2012-10-17 08:13)

jak   napisalam  w  dziale  dyskusja   -----------  dodalam  1  szklanke  wody   i  2  lyzeczki  cukru  i   huraaa  jest  miekka

iwciaG (2013-04-27 10:35)

Zrobiłam szyneczkę z indyczego uda, Pyszna i śliczna, Dzięki za przepis!

mary50 (2013-09-18 22:30)

W sobote dostala szynkowar I postanowilam  zrobic szynke juz umiescilam w szynkowarze jeszcze tylko 48 godzin I bedzie proba generalna.Jezeli sie powiedzie na stale bedzie mial zajecie szynkowar.

mary50 (2013-09-21 16:31)

Zrobilam po raz pierwszy I napewno nie ostatni.Szynka super zrobilam wieprzowa z kawalow wieprzowiny jak na gulasz/dosyc duze kawalki/Obilam lekko tl;uczkiem .Potem krok po kroku jak w przepisie I efekt koncowy to usmiech na twarzy meza ,czyli to jest to .Chyba bede usiala postarac sie o jeszcze jeden szynkowar,bo chyba nie bede juz kupowac SZYNKOPODOBNYCH wyrobow.Pozdrawiam autorke przepisu .Maria

mary50 (2013-09-22 20:34)

Przepis powedrowal do mojej synowej,ktora po sprobowaniu stwierdzila ze to najlepsza szynka jaka  jadla.Bede musiala pozyczyc jej szynkowaru.Niestety tu nie mozna dostac.Czekam ze ktos ze znajomych przyjedzie z Polski I mi przywiezie.Polecam wszystki ten przepis.maria

mary50 (2013-10-02 22:45)

Poniewaz szynka wyszla poprzednim razem super,dzis znow zrobilam .Jutro proba poniewaz jest z innego miesa niz poprzednio.nastepnym razem zrobie z indyka.

mary50 (2013-12-03 19:43)

Wlasnie wstawiam szynkowar do wody.Tym razem jest to karczek.Mysle ze wyjdzie tez dobry.

Szkoda ze mam tylko jeden szynkowar.Nastepne wyroby juz na swieta.

iza1 (2013-12-03 20:30)

czym można zastąpić szynkowar ? garnkiem z pokrywą szybkowarową zeptera ?

tex55 (2013-12-03 20:52)

Cóż raczej, nie ale próbuj - tu nie chodzi o ciśnienie, a tylko o docisk sprężyny szybkowara i parzenie w określonej temp. Zobacz zdjęcia, jeśli dojdziesz do wniosku, że tak - ok ! Daj znać. Pozdrawiam. Tomasz.

tex55 (2013-12-03 20:53)

szybkowaru 

mary50 (2013-12-04 18:10)

Karczek wyszedl super.

ulla* (2013-12-13 09:49)

Zrobiłam szynkę wg tego przepisu, ale..nie w szynkowarze. Wyczytując w którymś przepisie na tej stronie za szynkowar posłużył wielki gar+garnek na mleko,woreczek na mrożonki, pokrywka,kamień itp.było trochę zabawy z tym, ale szyneczka wyszła super! Skróciłam czas przygotowania, jak w komentarzu Mama-Różyczki pisała...Nie wiem,czy będzie mi się chciało jeszcze raz tak się "bawić" w ten szynkowar, może kiedyś kupię normalny.Przepis zostaje. Szynka pyszna, a dzieciom smakuje najbardziej..

iwciaG (2014-03-31 19:50)

Tym razem z Karkówki.....Super smaczek!!!  Czy Wy nakłuwacie worek...? bo mój na kilka minut przed końcem parzenia pękł, nie zmieniło to formy, ale miałam lekki rozbryzg koło garnka....

Basialis (2014-05-09 11:50)

Bardzo smaczna wdlina (z karkowki) mogla by byc bardziej soczysta, nastepnym razem dodam do miesa wiecej wody.Jolka60, dzieki za szynkowar i wszystkie dobre rady.

rdzina (2014-05-09 21:27)

Witam, bardzo intryguje mnie przepis na domową wędlinę,oglądałam szynkowary na aukcjach  ,jest ich tak dużo że nie mam pojęcia który kupić .Jaka jest różnica między tym drogim a tym tanim ,tylko nadruk firmy czy zabezpieczenia ? Byłabym wdzięczna za podpowiedz .Nie chciała bym wydawać więcej pieniędzy nisz muszę .

jolka60 (2014-05-11 10:16)

Basiu,ależ proszę.Wiesz,gdzie mnie szukać,jakby co.

jolka60 (2014-05-11 10:18)

Oj,Basiu,odpowiedziałam w dyskusjach.Ale nic to.bardzo się cieszę,że mogłam pomóc.

tex55 (2014-05-12 19:18)

Szynkowar jak szynkowar najwazniejsze żeby był, tak naprawdę chodzi o pojemnik z dociskiem. nawet wąski garnek z przykrywką, mięso w woreczku i docisk z kamienia - he, he ,he  - troszkę żart, ale tak jest prawda mój kosztował ok 50 zł.

Beta78 (2014-06-06 14:59)

Na początek Dzień dobry Wszystkim , jestem Beata. Właśnie, z niecierpliwością  odliczam ostatnie minuty do wyciągnięcia szynki z "szynkowaru" zmontowanego domowym sposobem :)

Mam jednak kilka pytań. Pierwsze dotyczy temperatury? Czy temperatura 80 stopni to jest temperatura wody w której stoi szybkowar czy temperatura mięsa w szybkowarze? Ja pilnowałam temperatury na poziomie 85 stopni C w wodzie w mięsie osiągnęłam 68 stopni. Mój "szybkowar" ma 15 cm średnicy i mięso w nim na wysokość też 15 cm i zmieściło  się tam ok 2 kg mięsa. szybkowary mają 10 cm średnicy. Nie wiem czy moja szynka przypadkiem nie parzyła się w zbyt niskiej temperaturze :/

Drugie pytanie jaką rolę spełnia cukier puder w zalewie ? Ja nie miałam cukru pudru więc użyłam cukru brązowego demerara, takiego używam do pieczenia i słodzenia. Czy ma to jakieś znaczenie?

Dziękuje z góry za wszelkie odpowiedzi i sugestie .

Beata

Beta78 (2014-06-06 15:03)

Ok, podniosłam teraz temperaturę wody (na ostatnie 30 minut) i mięso ma temp 74 stopni C

Czy to będzie ok ?

irenka62 (2014-06-06 16:55)

http://wedlinydomowe.pl/forum/topic/2326-rola-cukru-podczas-peklowania/

Myślę, że będzie ok. Ja już nawet nie mierzę temperatury, tylko patrzę na ,,pyrkające" bąbelki wydobywające się spod szynkowara i jest dobrze:) Smacznego

iwciaG (2014-06-13 17:47)

Wczoraj poczyniona szyneczka drobiowa....:) SUPER!!!

agusia040675 (2014-06-19 15:52)

 Specjalnie zakupiłam szynkowar aby móc robić takie wędliny .Właśnie jestem po degustacji szyneczki z twojego przepisu.Wyszła pyszna.Następnym razem ,bo na pewno taki będzie dodam troszkę więcej peklosoli iinnych przypraw.Polecam ten przepis bo jest wart oczekiwania na tak pyszne wędliny.A to moja szyneczka

mary50 (2014-08-22 21:28)

Kolejny raz wg tego przepisu szyneczka.Maz nie moze doczekac sie degustacji.Niestety nie umiem dodac zdjecia.Moze jak przyjada chlopcy to mi pomoga dodac zdjecie.

iwciaG (2014-09-26 10:24)

Twoja szyneczka, to już musowo musi być gdy na śniadaniu zostają ,,wczorajsi" goście, a tak jest u mnie często, więc często ją robię. :) Połowa schodzi na bieżąco, a połowę mrożę na później.

Tym razem zrobiona z mięsa udźca indyka ( część zmielona i reszta pokrojona w kostkę ).

szynkowar (2014-11-18 07:04)

Zrobiłem wszystko zgodnie z tym przepisem. Pilnowałem temperatury i gotowałem 2 godziny. Nie użyłem soli peklującej, tylko sól zmiękczającą mięso. Nie chciałem używać saletry. Efekt jest taki, że szynka rozlatuje się dosłownie w proszek, kolor ma szary, a nie różowy, w worku jest pełno wody, dodana żelatyna się nie ścięła. Wystarczyło to "coś" kilka razy dotknąć i mam teraz worek pełen szarej wody, bo z szynki zrobił się proszek. Co było źle zrobione? Czy może 2 godziny, to za długo? Jednak, w przepisie była mowa o 2 godzinach, a czytając inne opinie, widać, że innym się udało. Dodałem cukier puder, żeby mięso było różowe, a jest szare. Dlaczego się nie skleiło wszystko razem i skąd aż tyle wody?