Sałatka cygańska

Warzywa umyć, paprykę oczyścić z gniazd nas. i pokroić w kostkę 2x2cm, ogórki ze skórą pokroić w plasterki, pomidory sparzyć, obrać ze skórki, usunąć nasionka i pokroić w kostkę, marchew zetrzeć na grubej tarce, cebulę pokroić w "piórka", cukinię pokroić w grubsze plastry lub kostkę, większą od papryki (ja kroję tak, żeby każdy kawałek miał skórkę) na końcu bakłażan - podobnie jak cukinia lub nawet większe kawałki. Teraz trzeba wszystkie składniki szybko wymieszać - żeby bakłażan nie zdążył zczernieć (ewentualnie można go zblanszować sokiem wyciśniętym z połówki cytryny). Nakładać do słoików, nie za mocno upychając - tak aby nie połamać miękkiego bakłażana i cukini. W międzyczasie zagotować składniki zalewy i gorącą wlewać do napełnionych warzywami słoików, tak aby od zakrętki było ok. 2 cm pustego miejsca. Do każdego słoika na wierzch wlać po 2 łyżeczki oleju słonecznikowego. Zostawić do ostygnięcia. Pasteryzować max. 5 minut. Po wyjęciu słoików z wrzątku, postawić je " do góry dnem" na desce aż do ostygnięcia. I gotowe. Podana porcja wystarcza na ok. 10 "dżemowych" słoiczków.