Potrawka z królika w sosie poulette

Przodki ze sprawionych królików, obrać z powięzi, opłukać i porąbać na 8 - 12 kawałków. Warzywa umyć, oczyścić, wypłukać. Mięso zalać wrzącą osoloną wodą i gotować do miękkości (około 1 - 1,5 godziny) dodając pod koniec warzywa i pieprz. Wywar odcedzić, jarzyny usunąć, mięso obrać z większych kostek. Mąkę rozetrzeć z masłem , rozprowadzić 1/4 - 1/3 l wywaru, zagotować, dodać sok z cytryny lub kwasek cytrynowy, osolić do smaku. Przyprawiony sos połączyć z żółtkiem, dokładnie mieszając zaciągnąć. Do gorącego sosu włożyć mięso i zagrzać silnie na brzegu płyty, nie gotując. Potrawę podać w tym samym rondlu albo na okrągłym półmisku, posypaną siekaną zieloną pietruszką, z ryżem ugotowanym na sypko albo z ziemniakami puree i surówką z warzyw.