pieczeń wołowa z bakłażanem

 Bakłażany przekrawamy wzdłuż na połówki i kroimy na dwucentymetrowe plastry. Oliwę rozgrzewamy na patelni i smażymy porcjami bakłażany z każdej strony.Wyjmujemy i osączamy na papierze kuchennym. Solimy, pieprzymy. Cebulkę po obraniu kroimy w grubą kostkę, czosnek siekamy. Strąk pieprzu przepoławiamy. Pomidory sparzamy wrzątkiem, płuczemy pod zimną wodą, obieramy ze skórki, kroimy w kostkę. Listki oregano obrywamy z gałązek i siekamy. Wołowinę w kawałku nacieramy solą i pieprzem. Podsmażamy z każdej strony na rozgrzanej oliwie i odkładamy. Cebulę i czosnek dusimy na tłuszczu pozostałym ze smażenia mięsa. Dodajemy oregano, przecier pomidorowy, mieszamy i razem dusimy. Podlewamy winem, zagotowujemy i całkowicie redukujemy płyn. Dolewamy rosół, wrzucamy strąk pieprzu i gotujemy, redukując płyn do połowy. Dodajemy bakłażany, gotujemy przez 5 minut pod przykryciem na średnim ogniu. Wrzucamy pokrojone pomidory, zagotowujemy i doprawiamy solą, pieprzem, cukrem. Przekładamy warzywa do brytfanny, wkładamy mięso i pieczemy w piekarniku w temperaturze 180 stopni C przez 30 minut. Krótko przed końcem pieczenia wsypujemy posiekaną natkę pietruszki. Wyjmujemy, kroimy mięso w plastry. Podajemy z warzywami i chlebkiem pita.