Naleśniki meksykańskie

Ciasto naleśnikowe:

Miksujemy lub ubijamy trzepaczką wszystkie składniki. Mąki sypiemy taką ilość, aby powstało gęste ciasto.
Rozgrzewamy patelnię, wlewamy odrobinę oleju. Smażymy grube naleśniki. Ja na patelnię o średnicy 30 cm wlewam 2  chochle.

Farsz:

Siekamy drobno cebulę. Czosnek wyciskamy. Na rozgrzanym oleju smażymy cebylkę z czosnkiem dodajemy zmielone mięsko, solimy i pieprzymy do smaku. Mięsko smażymy do miękości. Jeżeli używamy piersi kurczaka to kroimy ja w drobną kosteczke i postępujemy jak z mięsem mielonym. Gdy mięsko jest miękkie i przyrumienione dodajemy pokrojone w plasterki pieczarki i smażymy aż zmiękną. Dodajemy resztę składników: fasolkę, kukurydzę pomidory z puszki i przecier pomidorowy. Dusimy razem i przyprawiamy do smaku. Jeżeli jest za rzadki odparowujemy wodę.

Na środek naleśnika kładziemy pasek z farszu. Zawijamy boki. Aby sie nie rozpadalo kładziemy do dekoracji ser żółty w plasterkach przekładany papryką i ogórkiem.
Układamy na nasmarowanej olejem blaszce i zapiekamy ok. 20 minut w temp.  150 stopni.