Piersi z kurczaka podzielić na cztery kotlety. Delikatnie je rozbić (dość cienko). Oprószyć solą i pieprzem. Na płaty mięsa układać pokruszony ser pleśniowy, pokrojone suszone pomidory, po kilka kaparów i opcjonalnie nerkowce. Zawinąć ściśle roladki, spiąć wykałaczkami bądź obwiązać nicią.
Roladki obsmażyć na rozgrzanej oliwie z wszystkich stron. Podlać winem i dusić 10-15 minut.
Podawać z ulubionymi dodatkami.