W oryginale autor poleca wymoczyć jelita przed nadzieniem w serwatce, w celu zniwelowanie ich swoistego zapachu. Obecnie jednak jesli już uda nam się zdobyć jelita w sklepie masarskim raczej nie pachną i nie jest to konieczne.
Mięso mielimy w maszynce, dodajemy przyprawy, wino i krew, dokladnie wyrabiamy. Zostawiamy na 2 godziny, aby składniki dobrze się połączyły. Teraz nadziewamy jelita i wędzimy.