Dynię umyć, obrać ze skóry, oczyścić, usunąć pestki, pokroić w kostkę o grubości 1cm. Zagotować wodę, wrzucić dynię, gotować przez 4 minuty. Odcedzić, pozostawić do ostudzenia. Słoiki wyparzyć, przełożyć dynię. Wodę zagotować z octem, dodać cukier, sól, kilka goździków, cynamon i estragon do smaku, ponownie zagotować. Ciepłą zalewą zalać słoiczki, zakręcić, pasteryzować przez 15 minut.