Chleb pszenno-żytni

Zaczyn:

Zakwas i mąkę żytnią wymieszać ze szklanką wody (250 ml) i pozostawić na noc. 

Chleb:

Na drugi dzień zaczyn wymieszać z pozostałymi składnikami chleba (sól, otręby, siemię, drożdże) oraz 750 ml ciepłej wody i pozostawić do wyrośnięcia jak na zwykłe ciasto drożdżowe (ok. 2 godziny). Jeśli ciasto jest bardzo gęste można dodać odrobinę wody, pamiętając, że nie może być zbyt rzadkie (kwestia doświadczenia).

Można ewentualnie dodać ok. 70g słonecznika lub sezamu (kwestia smaku).

Po wyrośnięciu odłożyć ok. 200g ciasta jako zakwas na nowy chleb (przechowywać w lodówce - nie zamrażać). Resztę wyłożyć na stolnicę, podzielić na dwie części, zagnieść i włożyć do dwóch foremek wysmarowanych margaryną. Pozostawić do wyrośnięcia na godzinę.

Nagrzać piekarnik do 150-170^oC i włożyć ciasto. Po 15 minutach temperaturę ustawić na 200^oC i pieć 50 minut. Wyjąć z foremek i włożyć jeszcze chleb do piekarnika na 10 minut "do góry dnem".

Po upieczeniu posmarować górę chleba wodą - skórka będzie się ładnie świecić.

Chleb jest dobrze upieczony, jeśli po wyjęciu z formy "puka" od spodu.