1 kg cukinii
1 marchewka
1 cebula
1 większy ziemniak
2-3 jajka
2 łyżki mąki
1 kulka mozzarelli
koperek
natka pietruszki
sól
pieprz
Cukinię, marchewkę i ziemniaka zetrzeć na tarce o grubych oczkach i wsypać 1 łyżkę soli. Pozostawić na ok. 2 godz. żeby warzywa puściły sok. Po tym czasie sok odcisnąć. Cebulę i ser pokroić w drobną kostkę i dodać do masy warzywnej. Połączyć z pozostałymi składnikami. Wszystko przełożyć do natłuszczonej blaszki i piec w 180 st. ok. 35-40 min.
Babkę podawać lekko przestudzoną gdyż wtedy jest bardziej zwarta i lepiej się kroi.
Rada: Babkę można zrobić w wersji z mięsem. Dodałam pokrojoną pierś z kurczaka. Wyszła również pyszna.