Babka pina colada

Zasmakowała mi bardzo karaibska babka rumowa Tortuga. Receptura zastrzeżona, cena za małą (za duże też drogo) babeczkę wysoka.
Postanowiłam zrobić swoją wersję, mieszając kilka przepisów  - wybierając to co mi pasuje. Od Tortugi odbiega znacznie, ale... Efekt bardzo zadowalający. Na drugi dzień, gdy alkohol przegryzł się z ciastem jeszcze lepsza.
Tradycyjnie zapisuję, przy okazji dzieląc się z Wami.

Margarynę lub masło utrzeć z cukrem (mikserem). Powoli dodawać jajka. Dalej mąkę, wiórki kokosowe, proszek do pieczenia, rum, sok z limetki. Zmiksować na jednolitą masę. Na koniec dodać posiekane ananasy i lekko wymieszać. Wyłożyć do keksówki (duża) lub formy na babkę z kominem.
Piec w temperaturze 180 stopni przez godzinę. Sprawdzić patyczkiem i gdyby było wilgotne podpiec kolejne minuty (nie powinno). Lekko przestudzić - 15-20 minut.

Przygotować polewę. Masło rozetrzeć z cukrem, dodać sok z limetki. Zagotować. Po zdjęciu ze źródła grzania dodać rum, wymieszać.
Babkę ponakłuwać patyczkiem do szaszłyków, polać polewą - tak aby dostała się do dziurek.

SMACZNEGO!!!!