Filety myjemy i osuszamy papierowym ręczkiem. Polewamy sokiem z cytryny i obsypujemy solą i pieprzem. Szparagi gotujemy 5 minut w osolonym wrzątku. Na każdy kawałek fileta nałożyc po 2 szparagi. Ryby zrolowac. Roladki ułożyc w naczyniu do gotowania na parze lub na specjalnej wkładce. Gotowac na parze ok 15-20 minut.
Rybę przekładamy na półmisek i polewamy gotowym sosem.
Sos:Wlac do rondelka wywar z kurczaka, dodac skórke cytrynową. Gotowac na małym ogniu. Mąke rozmieszac z sokiem z cytryny, dodac do wywaru i gotwac aż zgęstnieje. Dodac estragon i imbir i doprawic do smaku. Możemy dodac do sosu śmietany aby go zabielic.