Na rozgrzanej patelni podsmażyc kurczaka. Mięso zdjąć z patelni, odstawić w ciepłe miejsce. Na tą sama patelnię wrzucić cebulkę, podsmażyć, następnie zalać winem, gotować, dopóki płyn nie zmniejszy objętości o połowę. Dodać rosół oraz gałązki estragonu, znów gotować, dopóki połowa płynu nie odparuje. Dodać śmietanę, dobrze wymieszać, wyjąć gałązki oraz wsypać posiekany estragon, zmniejszyc gaz I gotowac jeszcze kilka minut, dopóki sos nie zgęstnieje. Doprawić, jeśli sos jest zbyt rzadki, można lekko zagęścić mąką.
Sos świetnie pasuje jako dodatek do ryb oraz warzyw.