Kaczka po karaibsku

 Kaczkę myjemy pod bieżącą wodą i osuszamy na ręczniku kuchennym. Solimy z każdej strony. Ziarna pieprzu, ziela angielskiego, goździki, strąki chilli rozdrabniamy w moździerzu. Dodajemy cynamon. Czosnek obieramy ze skórki i przeciskamy przez praskę. Mieszamy przyprawy z oliwą. Smarujemy kaczkę marynatą za pomocą pędzelka kuchennego. Wkładamy do brytfanny i pieczemy w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180 stopni C przez około 50 minut. Po 40 minutach obracamy mięso na drugą stronę. W tym czasie myjemy, osączamy i siekamy szczypiorek Mango obieramy, dzielimy na połówki, wyjmujemy pestkę i wydobywamy miąższ owocu. Papaję obieramy, przepoławiamy, usuwamy czarne nasionka ze środka. Obydwa owoce kroimy w kostkę. Banany obieramy i kroimy w plasterki. Temperaturę w piekarniku redukujemy o 20 stopni C. Polewamy kaczkę sokiem wyciśniętym z limonek. Pokrojone owoce, cebulkę i orzechy cashew wkładamy do wysmarowanej tłuszczem miseczki żaroodpornej i podpiekamy 15 minut. Wyjmujemy i przekładamy na talerze razem z kaczką. Powstały płyn podgrzewamy na małym ogniu. Dodajemy śmietanę, masło orzechowe, miód, dobrze mieszamy. Dosmaczamy według uznania papryką w proszku, pieprzem kajeńskim, dolewamy wino. Zagotowujemy. Przelewamy do sosjerki. Podajemy z dzikim ryżem