Buraki umyć, zalać wrzącą wodą i ugotować do miękkości. Obrać, utrzeć na tarce z dużymi otworami. Następnie zalać gorącym rosołem lub wywarem. Zagotować, osolić, dodać sok z cytryny lub zakwas z buraków i pozostawić na 1/2 godziny.
Botwinkę dokładnie umyć, osączyć i drobno pokroić. Młodą cebulę oczyścić
, umyć, pokroić i wraz z botwinką włożyć do rondla. Dodać masło, zalać szklanką wrzącej wody
, ugotować. Połączyć z odcedzonym wywarem z buraków, dodać drobno posiekany czosnek i śmietanę. Przyprawić do smaku
zakwasem z buraków lub sokiem z cytryny, solą i cukrem.
Obrane ze skorupek jajka pokroić w cząstki, położyć na talerze, posypać koperkiem, zalać gorącym barszczem. Podawać z ziemniakami posypanymi szczypiorkiem lub koperkiem.