Mieso oplukac,obrac z blon,zyl,skroic zbedny tluszcz.
Przegotowac ocet z woda i przyprawami,zalac mieso.
Wyniesc do chlodu na 2-3 dni,codziennie przewracac mieso w zalewie.
Wyjac mieso,przeplukac jeszcze raz w zalewie,w ktorej sie moczylo.
Nasolic,naszpikowac paseczkami sloniny,posypac pieprzem,odstawic na 1-2 godz.
Piec w brytfannie(lub na roznie).W trakcie pieczenia najpierw polewac roztopionym maslem wymieszanym z octem,a pozniej kwasna smietana.
Na krotko przed koncem pieczenia obsypac bulka tarta.